预制菜标准化生产这些地方在行动
近日，河南省漯河市食品工业协会正式发布《预制菜 土豆牛肉》、《预制菜 红烧肉》两项团体标准。据了解，这也是河南省首次发布预制菜产品团体标准。 两项团体标准均规定了菜品的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、 运输、贮存和保质期等要求。标准的制定和发布，意味着漯河市以标准化、规范化促进预制菜产业发展迈出了重要一步，为保证产品质量安全提供了重要参考依据。 作为一端连着田间地头一端连着消费市场的预制菜，近年来成为餐饮行业的宠儿，各地政府、资本争相布局预制菜。不过，在如火如荼的发展形势之下，预制菜也暴露出一些问题，缺少行业标准、规范就是其中之一。缺失标准，意味着预制菜产品质量良莠不齐，还存在着一定的食品安全隐患。 近期，中国消费者协会发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，其中明确指出预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权和选择权受到损害。这在一定程度上也是行业标准缺失造成的。 不过除了河南以外，山东、广东等农业大省也在制定相关标准来规范预制菜的发展。其中，山东潍坊市在4月份发布了T/WFSC 012—2022《预制菜良好操作规范 鲜切蔬菜》团体标准，文件规定了鲜切蔬菜类预制菜加工安全控制的总体要求、原材料安全控制、加工工艺关键控制点要求、污染控制和质量追溯。 广东佛山顺德区在九月中旬也发布了《预制菜 酸菜鱼》《预制菜 盆菜》团体标准。两项标准分别规定了菜品的术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签与标志、包装运输和贮存、销售与追溯召回等十大方面的内容。值得一提的是，在标准中还阐述了菜品食用方法，指导消费者采用最佳的烹饪步骤。此外，广东的汕头、汕尾也发布了两项菜品团体标准立项公告。 尽管预制菜一向被企业、政府所认可，但缺乏标准也带来了一些食品安全隐患。预制菜要健康良性发展，除了需要改善口味，也需要制定相关的行业标准来规范其生产。市面上的预制菜品类繁多，但是相应的生产标准确很少，期待更多的标准被制定，来规范预制菜的生产加工。
